天津新东方烹饪课堂之【糖醋鱼】
2017-05-04 22:12 来源：鼎道Media小编今天为您推荐一款甜咸适中的菜肴“糖醋鱼”。爱吃鱼的小伙伴有口福喽！
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。下面小编教你如何做：
食材：鲤鱼750克、盐1茶匙、醋3茶匙、葱姜蒜适量、料酒3汤匙、生抽4汤匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫克、面粉5汤匙、水10汤匙。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、挖鱼鳃、去内脏、抽筋后洗干净，沥干水分，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
2、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制10分钟。
3、香葱、姜、蒜切末、葱白、彩椒切丝；再将2汤匙酱油，2汤匙白糖、3汤匙醋、半茶匙淀粉同时放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙高汤放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。
4、锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆。
5、此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在于身上淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
6、鱼放入油锅中炸至金黄，捞出。
7、番茄酱下锅翻炒30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡粘稠，明亮均匀。
8、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和红辣椒丝方成。
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