新疆新东方：饕宴（三）许哲民创意融合菜 酒酿干烧汁鳕鱼(2)
2017-08-14 21:59 来源：鼎道Media相对西餐对鳕鱼的处理手法，一般以煎和烤为主，许大师今天带来的这道菜是用油炸，而且是拍粉炸，这样更能锁住鳕鱼中原汁原味的水分，然后通过干烧汁的收汁，让鳕鱼中的纤维更能容易入味、收浓，使口味更有提升。
酱料是味道的源泉，当传统干烧汁已经形成深刻的味觉记忆，另辟蹊径的许大师用酸甜辣口味的酒酿干烧汁打破传统的认知，同时去腻的酒酿酱料更符合现代人对饮食健康美味的需求。此外，红色与白色搭配形成的视觉冲击也刺激着食客的味蕾，让更多的感官体验，提升菜品的价值。
传承不守旧，创新不忘本！
“君子和而不同”，数千年来中华文化以包容之姿汲取各家之长。许哲民大师“西学东渐”的创新理念，实现了西餐食材和中式烹饪手法的完美搭配，让传统中餐以焕然一新的色泽、摆盘和味型在世界舞台上展露风采，为中华美食走向更加国际化、多元化的未来独辟蹊径。而许大师特意为“饕宴”设计的酒酿干烧汁鳕鱼，也将收录在新东方烹饪教育金领大厨专业的教程中，为新东方培养传承优良传统、坚持突破创新的精英学子之路添砖加瓦！
下集预告
下集节目阳显华大师将会为我们带来一道新洞庭湖鱼头王，阳大师选用的是5斤以上的野生洞庭花鲢鱼头，传统的剁椒鱼头将食材一劈为二，便于鱼头的入味。而阳大师另辟蹊径，以一颗完整的鱼头入菜，这样的处理方式固然新颖，可是要怎么解决鱼头入味难题呢？更多精彩，敬请期待！
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