新疆新东方烹饪学校：手工艺术的结晶——翻糖
2018-04-24 02:46 来源：鼎道Media
19世纪末，一场声势浩荡的“手工艺运动”，主张手工艺是不能随意被替代的人类智慧的结晶，宝贵的非物质文化遗产。随着时代进步的今天，仍旧有许多了不起的手工艺术被人们传承着。翻糖便是其中之一，运用翻糖技术我们可以制作出美丽的花朵、栩栩如生的天鹅、千姿百态的人物。
今天来教大家做翻糖小花，首先是糖皮，我们选择的配料是糖粉（太古A级800克）、白油60克、水80克、鱼胶粉15克、适量水（泡鱼胶）。做法：糖粉过筛，鱼胶用水泡软代用；白油加水混合加热融化，加入糖浆慢慢搅拌至完全融化；融化之后迅速将混合液倒入糖粉并迅速搅拌；在桌面揉至表面光滑即可备用。
制作小牡丹花的花瓣（用模具刻出形状）
将花瓣边缘擀薄根部穿入绿铁丝
放入硅胶模压出花瓣纹路
压好纹路的花瓣放入定型托里定型直到干透，用色粉给每一片花瓣上渐变色（颜色自选）。
用绿胶带将1号花瓣缠在花蕊上（2-4以此类推）。最后调整花瓣层次使其更逼真自然
手工艺是否能完成，不在其难，在其细致。耐心，是成就手工艺的重要方面。那么今天的小花就完成了，你GET到了么？
美食小提醒：轻拿轻放，易碎。
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