长沙新东方烹饪学院：拍黄瓜风靡纽约餐厅，国外大厨称赞不已
2015-09-21 09:38 来源：未知突然之间，纽约餐馆到处都学中餐馆拍黄瓜，而且很多餐馆在原有的拍黄瓜基础上，排出了创新。比如：在拍黄瓜里加入味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉；在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼；把黄瓜轻拍，用芝麻油和大蒜调味。各有特色，拍黄瓜是中国很多地方的标准做法，今年夏天，它成为纽约的一股潮流。
切片黄瓜表面光滑、不易入味，调料加在上面往往会滑落。拍黄瓜则不然：它不规则的棱角和粗糙的表面极易吸收调料，几秒钟的工夫就能入味。“只不过是采用不同的方法处理食材，就能彻底改变它的口感和味道，这真的很酷。”纽约某餐厅的一名大厨说。
中国的凉拌拍黄瓜大多是加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人们往往还会往里面加辣椒和花椒。而拍黄瓜加酸奶，是最近纽约盛行的一种新吃法，据说这样种吃法是减肥的最好搭配。酸奶有一定的减肥效果，营养丰富，饱腹感较好，但缺乏膳食纤维，搭配膳食纤维丰富的减肥蔬菜黄瓜，正好“优劣互补”又“强强联合”，让两者的瘦身作用得到最大的发挥。
霍思燕在《天天向上》中展现刀工技术
在《天天向上》节目中，霍思燕与刘云这一对闺蜜，现场便演示了黄瓜与酸奶的搭配做法。二者采用的黄瓜处理方法不同，刘云采用的是将黄瓜拍碎，而霍思燕则将黄瓜切成蓑衣状，最后双方的黄瓜呈现的卖相以及口感也是不一样的，从美观度来看，蓑衣黄瓜更胜一筹。“霍小姐这刀工，果然了得！练过！”
长沙新东方学生们秀刀工技术——蓑衣黄瓜
在长沙新东方烹饪学院，黄瓜是学生用来练刀工的好材料，反复练习切蓑衣黄瓜。与拍黄瓜不同，切蓑衣黄瓜的时候，会在黄瓜的两侧垫两根筷子。从右向左切，刀与筷子呈90°，均匀的切片，片切的越薄，蓑衣黄瓜会拉的越长。从右向左将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端。再用手将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧。依然从右向左切，刀与筷子大约呈45°斜切，均匀的把黄瓜这一侧切成薄片。用手轻轻一拉，完美的蓑衣黄瓜就成型了。
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