蛋糕的制作方法 长沙新东方烹饪学院推荐
2015-11-23 11:50 来源：未知这是一款覆盆子布蕾，让你在这个微冷的天，收获一丝甜蜜的温暖。如果你是一个追求生活情趣的人，你可要好好学哦，因为它会让你在制作的过程中，体验到更多有趣的事情。长沙新东方烹饪学院西点老师特别推荐——覆盆子布蕾。
赶紧学起来吧！@新东方烹饪学院微博
首先，来看看覆盆子布蕾的一些用料
主料：淡奶油150克、牛奶100克、鸡蛋黄60克、细砂糖40克、橙皮1勺、覆盆子
辅料：蛋白60克、糖粉40克、低粉30克、黄油40克、杏仁粉30克、黑芝麻5克、红醋栗、薄荷
用料准备好之后，那就得仔细看覆盆子布蕾的做法啦，如果你能根据步骤来，或是在加上一点点小心思，一定会收获不少哦！
1.淡奶油加入牛奶、橙皮加热到60度左右
2.蛋黄中加入细纱糖打散
3.取部分加热的牛奶倒入打散的蛋黄中，搅拌到糖融化
4.将蛋黄回倒入牛奶中拌匀
5.将搅拌均匀的蛋奶糊过滤
6.过滤后的蛋奶糊静置半个小时，使搅拌时产生的气泡消失
7.烤盅底放入三颗覆盆子，倒入蛋奶糊，8分满即可
8.烤盘中注水，把烤盅放入烤盘，水到烤盅的一半即可
9.烤箱设定上下火150度，40分钟，预热完成后，将烤盘放烤箱中层烘烤。烤好的布蕾冷却后，放冰箱冷藏3个小时以上
10.烤瓦片：将黄油融化，加入糖粉搅拌均匀
11.加入蛋白搅拌均匀，加入低粉，搅拌至无颗粒，加入杏仁粉、黑芝麻拌匀
12.油布放在拷网上，将瓦片糊用小勺舀到油布上，摊成薄薄的圆饼状
13.烤箱设定上下火170度，8分钟，预热完成后将拷网放中层烘烤，结束后取出瓦片趁热切成想要的形状
14.布蕾表面均匀地撒一层细砂糖
15.用火枪将砂糖烧成焦糖
16.将烤瓦片、红醋栗、薄荷叶放在表面装饰即可
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