长沙新东方烹饪学院老师教你做抹茶蛋黄酥
2015-12-15 16:52 来源：未知抹茶蛋黄酥用料：
主料：中筋面粉160克，猪油55克，温水66克，细砂糖11克，抹茶粉6克
辅料：咸蛋黄16个，豆沙320克，猪油（油酥）63克，低筋面粉（油酥）120克
抹茶蛋黄酥的做法：
1.所有原料：中筋面粉、猪油、细砂糖、温水混合揉至表面光滑（如果用面包机揉至出膜更好），用保鲜膜盖好，静置30分钟；
2.所有油酥原料揉匀，松弛10分钟；
3.咸蛋黄去除外面粘膜，红豆沙分成20克/个搓圆压扁，将咸蛋黄用推包法，从底下往上边推边包紧；
4.搓圆，盖保鲜膜备用；
5.将松弛好的油皮分割成35克/个，油酥分割成24克/个，每种各8个；
6.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上；
7.取一份油酥皮擀成长椭圆；
8.卷成筒状，收口向上，松弛20分钟；
9.松弛后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟；
10.取一个面团，将卷筒从正中对半切开成2份，切口朝上；
11.小心压扁，擀开，注意要让螺旋在面团正中；
12.翻面，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下，滚圆；
13.排入烤盘，烤箱中层，180度，30分钟。
烹饪技巧：
1、油皮最好揉至出面膜，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥；
2、油皮和油酥的软硬度要相当；
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥；
4、擀卷前的松弛要充分；
5、擀得越长，卷的圈数越多，层次也就越多。
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