来长沙新东方烹饪学院，做拿破仑千层酥
2016-01-06 17:27 来源：未知拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。
拿破伦酥，英文名字Napoleons；法文是Mille Feuille，一万层酥皮的意思。拿破仑千层酥是法式经典甜品，层层酥脆，回味无穷。
拿破仑千层酥的用料：
面皮：高筋面粉420克，低筋面粉180克，细糖30克，鸡蛋50克，黄油36克，盐3克，牛奶330克，片状黄油250克
蛋糕体：鸡蛋500克，细糖250克，低筋面粉270克，泡大粉4克，可可粉15克，牛奶60克，色拉油80克，核桃仁适量，葡萄干适量
奶油吉士：糖粉210克，黄油500克，炼乳50克
拿破仑千层酥的做法：
1.拿破仑千层酥面皮部分制作原料
2.将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
3.加入鸡蛋、牛年，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
4.快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5分钟；
5.将面团和片状黄油整理成1:2的大小；
6.面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
7.松弛10分钟，再擀开比例2:3，三折两次；
8.将折好的面团擀制成厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
9.放入烤箱中，烘焙档170度，烤制30分钟；
10.取出置凉备用；
11.拿破仑千层酥蛋糕体制作原料
12.将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速；
13.打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
14.依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
15.最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
16.倒入烤盘，快热档185度，烤制30分钟即可；
17.拿破仑千层酥奶油吉士馅制作原料
18.黄油软化和糖粉一起搅拌打发；
19.混合均匀，最后加入炼乳即可；
20.将蛋糕和起酥皮切成宽12cm左右的大小；
21.错开排列，中间抹一层酱油酱；
22.冷藏20分钟，取出，筛糖粉作装饰；
23.酥香美味的拿破仑千层酥就做好了。
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