长沙新东方烹饪学校：关于元宵和汤圆 你不知道的故事
2016-02-23 10:00 来源：未知又是一年元宵节来到，作为吃货的你是不是还在以为元宵和汤圆是一种东西？在长沙新东方混迹了这么久，小编就告诉你，不是，不是，不是！
北方“滚”元宵
1、元宵在制作上比汤圆要繁琐得多，首先，需将和好、凝固的陷切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成；
2、由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵的馅料相对单一，传统元宵以甜馅为主，馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等；
3、元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”，果香和米香更浓。
南方“包”汤圆
1、汤圆的做法有点儿像包饺子，把糯米粉加水和成团，放置几小时“醒”透。然后把馅准备好（汤圆馅含水量比元宵多）。用手揪一小团湿面，挤压成圆片，挑一团馅放在片上，再用双手边转边收口即成。汤圆表皮含足够水分，很黏，不易保存，最好现做现吃；
2、汤圆越软、滑越好，所以对糯米要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨，而且最好用石磨磨，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天。可见，好的汤圆很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点；
3、汤圆的馅料更为丰富，涵盖甜咸荤素，在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料；
4、南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。
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