青岛新东方名师张东方：传艺先传德，做菜先做人
2016-12-20 22:20 来源：鼎道Media张东方，山东青岛人，高级技师。
1999年，上海和平饭店，热菜厨师；
1999-2002年，青岛邮电宾馆宴会部，副厨；
2001年，参加由青岛电视台举办的《满汉全席》电视擂台赛，连胜两期，获得金牌菜证书两本，同年参加青岛市青年技师比武大赛，获得特二级证书。
2004-2007年，新加坡凤凰酒店,中餐主管；
2009-2012年，香港阿洪酒家；
现就职青岛新东方烹饪学校，任职中餐教师。
有一种人无论在哪里都是焦点，有一种人无论做什么事总能成功，这种人的身上都有一个共同的特质，那就是积极进取，坚持不懈。对人，对事，对菜，张东方都有自己的坚持与开放，对美食有着与生俱来的热爱。念完书后，顺理成章地踏进厨房，与油盐酱醋为伍，学了厨艺，练了手艺，在业内打下了自己的盛名。
一股冲劲，一片天地
2004年，张东方有幸被聘请到了新加坡凤凰酒店，对他来说,这既是机会,也是挑战。在这里云集了一大批的潮男潮女的食客和非常挑剔的外宾，在后厨中更是有好几位外籍大师，在这样的环境中，张东方工作越来越顺，厨艺也不断精进，很快在酒店里小有名气了。
拥有流利的英语水平，与老外自由、流利地交谈沟通，想必这个连很多大学生都做不到，但这个天天和锅碗瓢盆打交道的厨师却做到了。“刚开始到新加坡，我的英语不是很好，但是通过学习以及酒店同事的指点，已经可以从刚开始的一知半解到现在能听懂并交谈”。对于初到异国他乡生活上以及语言障碍的困难，张东方只是轻描淡写地说道。
学厨先学德，做菜先做人
曾经看过一部电影，里面有句台词：“牌品好，自然人品就好。”在厨师界也有句话：菜品即人品，好菜品出自好人品。所以张东方始终记得刚入行师傅就告诫他，学厨先学德，做菜先做人。
“除了对厨艺的精益求精，更要注重厨德，所谓学厨先学德，德艺要齐平。”我见到的张东方，健谈开朗，笑容阳光，谈话中透露着一股真挚。
投客人所好，做精品菜式
张东方正处于事业的快速发展阶段，这时一个新的机会出现在他的面前，香港阿洪酒家向他伸出了橄榄枝。2009年，张东方到了香港，成为香港阿洪酒家合作伙伴之一。
香港作为全球各地人们的汇聚点，日、韩、台湾、越南、泰、印度等餐厅于香港均十分常见。张东方深知未来将是大众餐饮的天下，成菜要从香港流行趋势出发，符合年轻人口味，菜品有特色有卖点最重要。他不断在菜品创新上下功夫，做出的菜不失本色又有着独有的特色，十分新颖别致，在香港本地非常受欢迎。
带着一种心情，更积极前进
家、工作，距离是那么远；人、思念，距离又是那么近。
2013年，带着对家乡的思念，张东方决定回青岛发展。
在外漂泊的这段时间里，张东方领悟到了只有重细节，苦钻研，承传统，求创新才能成为一个好厨师。“日本人用眼睛吃饭，法国人用鼻子吃饭，美国人用脑子吃饭，中国人用舌头吃饭。我所能想到的最完美的菜肴是中式烹饪技术、西式原料、日本料理装盘的完美结合！”
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