哈尔滨新东方烹饪学校：老厨师总结的后厨七字歌，转疯了！
2016-12-28 05:18 来源：鼎道Media常言道，外行看热闹，内行看门道。作为食客，外出就餐往往只关注餐饮环境、氛围、口味、服务。但作为餐饮管理者，餐厅的成败绝不仅仅于此，后厨前厅的重要性不言而喻。哈尔滨新东方烹饪学校为大家奉上知名大厨总结的后厨七字歌，快快收藏吧！
正确态度对出品，上汤油菜配肉碎。
小炒香口求干身，汤水菜肴配原汁。
禽肉嫩油两面煎，锅气小炒配炼油。
软硬瓜蔬冷生炒，煨扣瓜类大地鱼。
贵价蔬果二汤煸，打完瓜果急冰水。
拖水材料布吸水，堂做出品主管跟。
软性油菜压水炒，刺身求快多人攻。
锅气小炒码兜芡，煲扣封盖滚油面。
菌类干炸兜浇汁，贵价菜式二手汤。
肥牛鹅肠豉油皇，少油少精三角洲。
红烧够油淡糖份，最好使用胡椒水。
翅汁锁定两人推，头锅二锅瑶柱水。
鲍汁功过在头锅，两锅之间冰糖水。
粉丝大地豉油水，爆料头要有耐性。
任何汤水需过滤，煎炸必备吸油纸。
贵价出品旁边试，炸柱高温三秒钟。
大锅出品三人试，落碟认真求卖相。
试汤水要大大啖，手工菜式多人攻。
超过三桌换分锅，出菜顺序心水清。
大锅飞水少肉码，菜式好味在底味。
骨头最少飞两次，上下循环防结冰。
飞过两次要换水，宁做多次保质量。
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