甘肃新东方烹饪学校：【大厨说】做菜最重要的是什么？
2017-03-30 23:34 来源：鼎道Media金大班实训教室里，金牌大厨15班的热菜阶段考核正在进行中，专业烹饪老师一边仔细观摩打量每一道作品，一边在手里的评分表上打上相应合理的分数。
这是甘肃新东方烹饪学校的教学考核模式，在促进学生温故知新、阶段能力提升上有着独创意义。
有一千双手，就有一千种味道。同学们的作品从造型、味道、创新上来说各有千秋，各显神技。但是评委老师们还是以更专业的角度提出了不少宝贵的意见。有人认为现代社会菜肴造型至关重要，有人认为合宜的调料略胜一筹，有人认为火候的把握才是关键，有人认为食材的选择不可忽视……纵然烹饪理念有着或大或小的区别，但在“做菜最重要的是什么？”这个问题上，几位大厨却有着出奇的一致，那就是——用心！
中国烹饪无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造。
即使是最普通的红烧肉，猪肉、酱油，常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这才得以让红烧肉成为中国家常菜的经典，也成为无数游子念念不忘的妈妈味道。
传统观念里，拥有手艺才能安身立命。现代社会，一门高深精尖的手艺同样更受欢迎。手艺手艺，艺在手里，髓在心里。唯有用心、细心、耐心，任何手艺皆可成功。
这也是老师们屡屡叮嘱烹饪学子，技巧很重要，但更重要的是“用心”二字的缘由所在。相信今天的金大15班同学们永远不会忘记的从厨箴言，苦练厨艺，更静心烹饪。
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