江西新东方：向厨神进阶，也就只隔着一个清明果子
2017-04-09 23:23 来源：鼎道Media清明时节，东风寒食，气清景明，万物皆显。 古老的节气就像一把记忆的钥匙，一次又一次地打开我们的记忆。 每到这个时候，我们江南地带就时兴吃青团的风俗习惯，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，清明果一般为圆形，依馅料不同分为甜、咸两种。
江西新东方章仁锁老师庆祝传统节日，为各位献上制作青团的秘方，秘方分为甜咸两种，说到青团子，就离不开浆麦草。浆麦草野生在江南水乡的河岸、沟渠，味浓，有极强的上色能力，它做出的团子特别清香，回味起来香中带甜。
对于清明时节为什么要吃青团？也是因为浆麦草是非常好的应季野菜，清心败火是其主要功效，非常适合祛除“春燥”。此外，对于有失眠多梦、四肢疲乏、心悸潮热、食欲不振等症状的女性，青团子也有很好的食疗作用。
甜味青团
食材:
植物油2大勺、食用碱1/2小勺、蜂蜜一大勺、粘米粉100g、糯米饭400g、艾草200g
做法:
1.将糯米饭和粘米粉倒在一起比例为5:1，然后加入蜂蜜和植物油（先不用搅拌）
2.分两次煮一下艾草，焯好水后取出
3.再将焯好水后的艾草重新煮一下，水没过艾草即可，加入食用碱，煮几分钟
4.水不用倒掉，和艾草一同倒入搅拌机，打成糊状
5.趁热将艾草糊倒入糯米粉中，分两次倒入，然后将面团揉到颜色均匀，没有干粉即可
6.用保鲜膜包住揉好的面团，放置变冷
7.将20g豆沙馅揉成圆状，在手上涂上植物油，防止面团沾手
8.揪25g左右的面团搓圆、按扁后用大拇指在中间这样按出一个窝来，捏成一个小碗的形状，然后将豆沙馅放入，用虎口收口
9.将揉好的青团放到涂了油的蒸格上
10.蒸好后用油刷一下，一次吃不完的青团用保鲜膜包好即可
咸味青团
食材:
艾草 1盆、糯米粉 200克、粘米粉 100克、春笋 1个、肉馅 500克、植物油适量、小苏打少许、红尖椒少许、草菇少许、雪菜少许、食盐适量、酱油少许
做法:
1.择新鲜的艾草，留叶去柄，洗净。
2.放入少许小苏打，开水中汆烫后捞起。
3.加入适量的水料理机打成糊。
4.准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中，搓成光滑面团，搓成长条。
5.将草菇，春笋，辣椒切丁备用。
6.倒少许油，将肉馅翻炒一下。
7.加入事先备好的草菇，春笋，辣椒切丁，和雪菜。炒熟。
8.将面团用小刀切成均等的小剂子。取一个捏成圆形，包入馅料。
9.收口捏圆做成生胚，放置于于蒸锅。
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