陕西新东方毕业的厨师长 必备10项超能力
2017-05-25 01:21 来源：鼎道Media厨师长、行政总厨一直是许多人艳羡的职位。不仅身居要职，待遇丰厚，还能轻松不累，尽享美食。可是，怎样才能成为一名合格的厨师长呢？厨师长需要怎样的能力？从陕西新东方烹饪学校毕业后离晋升厨师长之路还有多远？
众多周知，陕西新东方学校是烹饪培训行业的佼佼者，在校学子个个技术精湛，综合素质高。尤其是我校两年制金牌大厨专业毕业生，正是以培养厨师长、行政总厨等管理型人才为目标，考核时必须熟练掌握10项基本能力，才能达到毕业要求，为后期的职场晋升打下坚实基础。
厨师学校西安新东方认为，厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。而厨师长更是厨房管理的关键所在。那么一名合格的厨师长，至少应该修炼以下十项内功：
一、根据酒店的大小，合理配备厨师及厨房的设备设施
经营上需要考虑融合几个菜系的菜品，可以按墩子、打荷、炉子为一条线进行多重配置，占主导地位的多配置，属引进特色的次之。设施设备要齐全，才能打好每一仗。
二、根据酒店的装饰风格和主题定位，设计研发与之相适应的菜式
如果开的是民俗文化酒楼，它的菜品特点可能会比较纯朴，无需太多包装，只要能体现当地风土人情、历史文化及饮食特征等就可以了。而如果开的是酒店，其菜品风格就要清新、雅致、含蓄、融合，呈现出多种不同的特点。
三、根据不同的季节推出适时菜品
酒店的菜谱可设计为固定的包房菜谱、宴会菜谱、季节菜谱等。总之，以能涵盖酒店的经营特点为准，合理地推出和更新菜品，保持酒店旺盛的生命力。
四、建立卫生管理制度
根据功能合理设计如凉菜、刺身、小吃、烧烤专间等，细化每一个岗位的环境卫生、食品加工卫生以及个人卫生等。
五、加强与前厅的配合，开好堂厨会，保持有效的沟通
大家都知道堂厨结合的好坏程度将对酒店的经营起决定性作用，它能很好地传递宾客与酒店的各种信息，工作中存在的问题等都必须以堂厨会的形式来沟通和解决，保障运行的畅通。
六、做好出品监督，缩小菜肴出品的差异
一个菜品自设计出来以后就必须让相应的岗位如墩子、打荷、炉子等，了解并掌握配料分量、色彩搭配、营养搭配以及烹饪技法、油温的高低等环节，通过反复地试行，缩小出品的差距，力求在最短的时间内达到出品标准化。
七、加强与采购、仓库之间的联系，严格控制成本
随时观察市场，搞好市调工作，合理计划和购买，严把进货质量关，建立严格的进货制度，把握好进、销、调、存的各个环节，做到先进先出，无积压物资。搞好每月的盘存工作才能控制好成本。
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