苏州新东方大师透露的西餐大厨盘饰小心机
2018-01-08 01:28 来源：鼎道Media
这，就是颜值的力量。
今天苏州新东方烹饪学校大师就来教给大家一些简单的盘饰。
西餐最常用的盘饰，自然就是盘底涂的那一点点酱汁啦。
>>>芥末汁<<<
3大勺(44ml)棕芥末酱(brown mustard) 、1/4杯(59ml)番茄酱、1大勺(15ml)蛋黄酱、2茶匙(10ml)牛排酱、2茶匙(10ml)辣酱油(worcestershire sauce)、一点点辣椒酱搅打均匀，装进一个可以挤的酱汁瓶，沿着盘边点一串儿均匀变大的小点，然后摆上食材，再撒点葱花。
>>>芝麻菜青酱<<<
3杯(710ml)芝麻菜倒进搅拌机，再倒入1/3杯(78ml)帕尔马干酪碎(parmesan) 、1/4杯(59ml)烤松子、半茶匙(2.5ml)柠檬皮擦的蓉、1瓣大蒜擦的蒜荣、半杯(118ml)橄榄油、2大勺(30ml)水、1/4茶匙(1.2ml)犹太盐(kosher salt) 、一小撮现磨黑胡椒粉，搅打成泥。拿把小刷子，在盘边轻轻扫一下即可，然后摆上食材，再撒点帕尔马干酪粉。
>>>豌豆薄荷酱<<<
2杯(473ml)烫熟了的豌豆、半杯(118ml)新鲜薄荷叶、1/3杯(78ml)水、1/4杯(59ml)橄榄油、1/4茶匙(1.2ml)犹太盐(kosher salt) 、一小撮现磨黑胡椒粉倒入搅拌机搅打成泥。拿把小刷子，在盘子上刷粗粗的三道，然后摆上食材，再撒点烟熏甜椒粉(smoked paprika) 。
>>>蒜香番茄奶油<<<
锅中倒入1大勺(15ml)黄油，中火融化，然后倒入3瓣切片的大蒜煎3分钟，再倒入1大勺(15ml)白葡萄酒醋(white wine vinegar) 、2大勺(30ml)番茄泥(tomato paste) 、1杯半(355ml)浓奶油 、半茶匙犹太盐(kosher salt) ，边煮边搅到微沸，再咕嘟10分钟，将汤汁收到1杯的量，然后离火过滤进一个可以挤压的酱汁瓶。在盘边挤出折线，然后摆上食材，再撒点韭菜碎。
>>>酸奶芫荽油<<<
1把芫荽倒开水里烫10秒后捞出沥干，放进冰水里冰镇一小会儿，然后倒入搅拌机，边搅打边缓缓淋入3/4杯(177ml)橄榄油，再撒上少许盐。搅打均匀后过筛，放一边备用。1杯(237ml)酸奶、1茶匙(5ml)孜然粉、半茶匙(2.5ml)芫荽籽粉、1瓣大蒜擦的蒜泥、1个柠檬榨的汁、1/4茶匙犹太盐(kosher salt) ，搅打均匀。在盘底滴三滴，用勺背拖出长尾巴，然后在酸奶条上滴上刚才准备的芫荽油，摆上食材即可。
>>>五彩末末<<<
除了酱汁，一点点五彩末末撒在盘子上，也特别亮眼。你只要买冻干的蔬菜水果(淘宝搜“冻干”一搜一大把，而且相比晒干之类的方式，冻干的营养保存更完整，也更健康)，倒入厨师机打成粉即可。玉米末、地瓜末和青豆末和鸡胸肉、鱼排是绝配，而草莓末和蓝莓末则适合搭配蛋糕、甜品之类。基本上冻干的蔬果都能用，更多的就要看你的创意啦。
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