甘肃新东方烹饪学院：专业厨师学校烹饪大师分档取料公开课强势上线
2018-03-01 23:26 来源：鼎道Media在烹饪学校待得久了，你就会渐渐明白——
真正的大厨是庖丁解牛时的心有全局、运筹帷幄；
真正的大厨是始终如一、精益求精，秉工匠之心；
真正的大厨懂生活更懂味道，爱美食更爱烹饪；
真正的大厨知道爱才是最好的调味料。
在甘肃新东方，遇见真正的大厨这样的事每天都会发生。
专业厨师学校的烹饪大师分档取料公开课强势上线就是其一。
这一次，全校同学有机会亲眼目睹到由陈大师亲自操刀的整猪分档取料全过程，可谓是大涨了姿势了。
也许很多人并不了解分档取料是怎么一回事，待甘小新为你稍作解释，就一定会彻底明白。
把已经宰杀整只家畜、家禽根据其肌肉、骨胳等组织的不同部位进行分档，并按照烹制菜肴的要求进行有选择地取料。分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接影响菜肴的质量。
由于家畜各部位肉的质量不同，而烹调方法对原料的要求也是多种多样的，所以选择原料时，就必须选用其不同部位，以适应烹制不同菜肴的需要。只有这样才能保证菜肴的质量，突出菜肴的特点。
根据原料各个不同部位的不同特点和烹制菜肴的多种多样的要求分档取料，选用相应部位的原料，不仅能使菜肴具有多样化风味、特色，而且能合理地使用原料，达到物尽其用。
陈大师一边讲解分档取料的作用，一边为大家进行正确示范。同时，陈大师向大家详细讲解了分档物料的关键点。首要是要熟悉原料的各个部位，准确下刀。例如从家禽、家畜的肌肉之间的隔膜处下刀，就可以把原料不同部位的界限基本分清，这样才能保证所用不同部位原料的质量。 其次必须掌握分档取料的先后顺序。取料如不按照一定的先后顺序，就会破坏各个部位肌肉的完整，从而影响所取用的原料的质量，同时造成原料的浪费。
对于刚刚选择厨师行业，接触烹饪的年轻一辈来说，分档取料刷新了大家对“难道厨师只会切萝卜翻锅的基本功吗”的认识，更是让大家有了跃跃欲试的冲劲，想要成为陈大师这样厉害的厨师也成为所有人努力的目标！
这一堂大师分档取料公开课得到了极大的欢迎和关注，当然，未来还会有更多的大师，为大家奉上精彩的课程，干货满满，值得期待！
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