分子烹饪，太原欧米奇外教带你玩技术流
2018-05-20 20:12 来源：鼎道Media
这次外教老师Giovanni Wang King给大家带来不一样的橙子鲜虾沙拉。橙子鲜虾沙拉是一道传统的头盘，经常会出现在西餐的菜单里面。
如何将这一份普通的沙拉做出不一样的风格来呢？
秘密武器其实是黑醋，其实设计师很巧妙的使用技术将黑醋在奶油发泡枪里搅拌，再通过液氮瞬间降温，使黑醋变成晶体。
晶状的黑醋会产生脆脆的口感，又不失原来的酸爽。最美妙的地方就在这里，将原本只有味道的调味品变得有触感，能够被口腔和舌头感知，并且黑醋的酥脆与其他食材的相对柔软融合到一起，达到了恰到好处的平衡。
于是就产生了这道既保留传统口味，但口感更惊喜更平衡的橙子鲜虾沙拉。晶体的黑醋散落在沙拉上，同时又增加了菜品的艺术性。
Giovanni Wang King老师使用的这种技术，其实是国际上目前最流行的分子烹饪技术。
分子烹饪（Molecular Gastronomy），它是20世纪80年代由法国科学家Herve This和牛津大学物理教授Nicholas Kurti共同创造的，将化学、物理学和其他科学原理运用到烹饪的准备期间、过程之中及其原料当中。不同菜品间存在着分子联系，厨师找出最理想的烹调方法及温度，从而创造出具有独特感官的菜肴。
太原欧米奇大师团队，不断将国际一流的西式餐饮的制作技术和理念带给欧米奇的学员，帮助每个学员成就自己的梦想。
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