新疆新东方烹饪学校：我不是简单的“小发发”
2018-07-17 02:03 来源：鼎道Media
七月过半，“鱼”给我们吃吃吃的时间不多了，吃完今天的“菊花鱼”，你可能就可以C位出道了。鱼的做法实在太多了，什么酸菜鱼、红烧鱼、麻辣鱼、水煮鱼，家常鱼吃来吃去，总有吃不动的时候，人们就开始变着花样的吃鱼，毕竟不同的形态和不同的做法会给人们带来不同的口感与享受。今天的菊花鱼听起来很想pick，但要想真的pick，首先你就要有练好你的刀工，然后才能来尝试这道菜。否则人家做出来的可能是菊花，而你的就是一“摊”鱼肉沫吧。
虽然小编没有精湛的手艺，也没有练好刀工的耐心，但是小编拥有一颗爱吃的心和一个敢于尝试的勇气。潜力无限的时候自己都怕，毕竟没试过也不要轻易断定自己做不好不是么。
首先来看一下制作步骤：
主要材料：草鱼 1条（实用半条）
辅助材料：番茄酱、米醋、白糖、料酒、盐、蛋清、水、淀粉
1.首先将草鱼收拾干净，切去头尾。紧接着贴着鱼骨把鱼身片下来，翻过来再片去鱼胸刺。
2.斜刀切片3至4mm厚鱼片，最深可贴着鱼皮。开始4刀的鱼皮不能切断，第5刀切断鱼皮。
3.顺着从头到尾方向进行切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不要切破。
4.用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。均匀沾上干淀粉，使鱼条开花。
5.大火烧多一些油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至8成热时（可以用手放在上方试一下油是否热起来了）放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再重新炸一次。
6.在起一个锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开。倒入米醋搅匀。用少许水淀粉勾玻璃芡。
7.烧酱汁的锅接着再炸炸好的鱼花，直接将酱汁浇在鱼花上。摆盘装盘上桌。
生活总是需要点仪式感，越是怠慢就越发现失去得越多。就像在你不想动手做饭的时候，也失去了体会生活中能带来乐趣的的最简单事情。尝试着参与到生活的小事中来，享受做饭带给你的美好瞬间吧。
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