山东新东方：【开学季】学长学姐提前带你看你想了解的西餐大厨专业！(2)

2018-08-31 01:37 来源：鼎道Media

　　三、学习内容

　　1、技能基础

　　专业入学教育及团队训练，行业的介绍和发展前景。刀工的刀法训练，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保养，操作规范，安全卫生，厨房常用工具设备的使用维护，西餐原料知识，西餐工艺学，学习西餐各类开胃头盘。

　　2、技能拓展

　　各国流行汤品的技术、酱汁、小吃阶段，东南亚风味菜肴制作，咖啡、调酒的制作技术，欧美经典名菜初级阶段，学习西餐基本热菜的制作，烹饪营养卫生，西餐礼仪，西餐厨房英语。

　　3、技能强化

　　欧美经典名菜强化阶段：学习传统法国菜，意大利名菜的制作。西点阶段：常见西点的制作，各式饼干，蛋糕，面包等种类的学习。日韩料理阶段：学习日本，韩国料理的汁酱的制作，各种菜肴的制作。东南亚菜肴阶段：市场流行的东南亚菜酱汁的制作。

　　4、岗前实训

　　中西融合菜阶段：学习市场流行的中西融合菜肴的制作。宴会制作阶段：学习制作各种宴会的设计制作，菜肴的创新。岗前强化练习阶段：上岗前各种流行菜，传统菜的强化练习，厨房的轮岗练习及酒店厨房模拟实训。

　　四、培养目标

　　培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才。

　　专业优势

　　优势一：模拟西餐厨房实训

　　优势二：标准化、模块化过关制教学

　　优势三：名师一对一辅导，全面掌握西餐精品名菜

　　强大的师资力量

　　山东新东方烹饪学院拥有一批高素质、高技能的教师队伍，由中国烹饪大师、高级技师、高级烹调师、更有高薪聘请的海归名师执教，手把手教学，一对一辅导。

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