南京欧米奇：学会这些酱汁做法，再也不用去西餐厅了！
2019-02-19 04:35 来源：鼎道通讯社 原料易得、制法不难，熬上几瓶囤在橱柜里，保你分分钟做出活色生香的西式简餐。
披萨酱
//食材//
西红柿5个 丨 番茄酱226g
洋葱半个 丨 大蒜1瓣
西芹2根 丨 橄榄油 2大匙
黄油1大匙 丨 洋葱半颗
大蒜1瓣 丨 罗勒叶1支
披萨草1茶匙 丨 月桂叶1片
小茴香籽1茶匙 丨 盐半茶匙
白糖半茶匙 丨 黑胡椒1/4茶匙
//做法//
1、洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；
2、倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；
3、如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。
烤肉酱
//食材//
波本威士忌250ml 丨 洋葱1颗
清水125ml 丨 番茄酱400ml
红糖80g 丨 黑醋2大匙
伍斯特辣酱油125ml
//做法//
1、用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；
2、倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；
3、如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。
//小贴士//
喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜
喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱
蛋黄沙拉酱
//食材//
新鲜生蛋黄2枚 丨 菜籽油500ml
柠檬汁3大匙丨法国第戎黄芥末酱2茶匙
盐1茶匙 丨 蒜末3瓣量
白糖1小撮丨黑胡椒适量
//做法//
1、将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；
2、分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；
3、最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。
//小贴士//
1、蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。
2、为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。
罗勒青酱
//食材//
新鲜罗勒叶1包 丨 松子50g
帕马森干酪30g 丨 蒜末5瓣量
橄榄油80ml 丨 盐半茶匙
黑胡椒1/4茶匙 丨 鲜榨柠檬汁半茶匙
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