沈阳新东方：一分钟就能决定失败与成功，烘焙温度该如何把控？
2020-04-30 00:24 来源：鼎道通讯社
烘焙是一件神奇且充满魔力的事情。仅仅只用蛋清蛋黄面粉，经由不同的组合和处理，就会产生神奇的物理和化学变化，经过烤箱的加温加热，就能变成展示在高级面包店的精美食物。烘焙同时也是一场精细的「实验」，每种元素都有讲究，每个细节都要耐心，温度影响发酵，用料改变口味，粉质改变筋度，让新手抓狂的每一个细节，决定了最终是黑暗料理还是美妙甜点。而在烘焙中，温度的把控是重要因素之一，甚至可以说是决定成败的关键。今天，沈阳新东方烹饪学校就和大家一起来探讨下关于烘焙温度的那些事~~
烘焙时要采用的烘焙温度及时间受到很多因素的影响，大体主要由以下因素决定 ：
1、蛋糕的种类：蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
2、蛋糕的体积：蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
3、蛋糕的品质：质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
4、蛋糕的厚薄和密度：密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
5、烤箱负荷：烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
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由这五大因素，决定烘焙的基础温度及时间长短。但是，烘焙不同之处在于，每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，最好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。所以说，烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。沈阳新东方烹饪学校，也欢迎各位热爱烘焙的朋友到校学习交流，希望用我们最专业的技术与理论，帮助热爱烘焙你的在烘焙道路上走的更远~~
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