【新东方解析】行政总厨和厨师长的区别，你知道吗？

2020-05-08 00:39 来源：鼎道通讯社

　　对于一个餐饮酒店，有两个岗位是至关重要的，一个是行政总厨，一个是厨师长。那么，你知道行政总厨和厨师长的区别吗？接下来，福小新就给大家科普一下，中餐的朋友要好好听课咯。

　　行政总厨

　　行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，这就确定了行政总厨相对于其他管理职位的独特性。

　　在很多酒店中，行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者……

　　正因为行政总厨特殊的地位，很多行政总厨的薪酬甚至要比自己的主管经理还要高；而且，除了固定工资以外，还会有补助、津贴、奖金等各项福利以及特权等等。

　　厨师长

　　厨师长，主要侧重于厨师的培训，就像后厨的“领头羊”。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一，主要对后厨进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

　　厨师长是一个厨房中的领班，而行政总厨完全是另外一个职务、管理级别的。按工资来说的话，在一般的城市，厨师4000-7500元/月，厨师长6500-8500元/月，行政总厨8000-12000元/月。当然也有月薪几万的厨师长和年薪百万的酒店行政总厨。

　　行政总厨和厨师长比较，前者属于所有领域的负责人，而后者只属于小领域的负责人，从级别上就是相差很远的，前者的地位要比后者高很多。

　　总之，行政总厨和厨师长都是非常优秀的厨政管理人才。看完之后，相信你应该了解这两者的区别了，如果你还想了解更多关于厨师行业的问题，可以通过点击文章底部的【阅读原文】与我们联系。

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