广州富力丽思卡尔顿酒店黄尚烽先生晋升为中餐行政主厨
2020-07-08 00:09 来源：鼎道通讯社
广州富力丽思卡尔顿酒店中餐行政主厨-黄尚烽师傅
黄尚烽师傅成长在羊城广州，因而自幼便对广府菜有着深厚的感情与体会。自2018年加入酒店团队以来，黄师傅始终坚持以粤菜传统技艺及手法为基础，同时为经典菜谱融入诸多巧思，致力于为丽轩食客呈献别具精致雅趣的丰富粤菜佳肴。
从业20余年，黄尚烽师傅的工作足迹遍及广州、深圳、东莞、北京、武汉等地区，他曾在多家五星级酒店餐厅任职，也曾经营过自己的餐厅。除广府菜，黄师傅同样擅长潮州菜，喜爱钻研的他对东南亚菜式、及中国各地方菜和时尚融合菜均有所涉猎。多元的烹饪环境浸润下，黄师傅逐渐形成了自己独到的烹饪风格，他擅长采用当地时令食材入馔，尊重传统烹饪理念，融汇多种烹饪手法，以突出食材的自然本质。
“尊重传统，不为创新而创新”是黄尚烽师傅一直以来的座右铭，结合于此，他为食客带来全新三道菜式：
葱香煎焗小青龙
黄师傅选用产于南海的小青龙虾，外壳薄脆，肉质饱满。先以热油将其煎至金黄色，配以爆香的红葱头及蒜片，并以豉汁调味，凸显虾肉的咸香。火候到位时，均匀淋上少许15年花雕酒，以高温烘托出花雕独特的香气。轻咬入口，但觉葱香浓郁，虾肉弹牙并伴有豉汁带来的惹味与怡人的酒香，细细回味是充盈的满足。
金碧龙皇石榴果
这道菜处处体现黄师傅的精细手工。精选法国蓝龙虾及加拿大带子，与杏鲍菇一同切粒，用姜米及少量黄酒炒香。加入菠菜汁的蛋清摊成薄皮，点入馅料后，在师傅手中短短几秒便成为石榴果的造型。蒸熟摆盘，鲜海胆调成的浓郁黄色汤汁淋上碧绿的石榴果，并以鲟鱼籽酱点缀。明丽的色彩赏心悦目，鲜香的口感回味悠长。
柠香黄鱼花胶羹
顺德拆鱼羹是一道传统的粤菜。而在丽轩，黄师傅保留这道菜鱼肉去骨、配料烩羹的传统料理步骤，在选材上更进一步，以东海大黄鱼入菜，搭配花胶瑶柱等，辅以精准的火候把握，令汤羹愈发鲜甜醇香，口感丰富柔顺。最后撒入的柠檬叶丝实为画龙点睛，让汤羹入口时留有别样的清香。
黄尚烽师傅喜欢四处旅行，每到一处都要仔细感受当地的特色食材及饮食习惯。早年的经历令黄师傅明白学习的意义，工作之余，他养成了广泛阅读的习惯，以此令自己更加充实。作为父亲，他也尽可能地多陪伴女儿。“女儿嘴刁，所以在家时我也会经常下厨，做她喜欢的美味。”
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