正宗兰州牛肉拉面培训学校告诉你兰州牛肉面到底有什么可学的
2020-09-17 14:51 来源：华夏教育网很多人都会有一个疑问，牛肉面有什么值得去学校学习的？找一个面馆，边挣钱边学习不好吗？再说拉面看着也不难，只要多看两眼不就会了吗？可事实真是这样吗？拉肉面真的是你看一看就会的技术吗？这里面到底有没有什么玄机？
甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校成立于2006年，学校是兰州市同类院校中办学早，教学设备齐全的一所拉面学校，学校包吃包住，包教包会，学校主要授课内容有一下种类。
开班仪式
1.学习拉面剂的使用方法。
2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。
3.学习拉面面型（细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽）
学员练习馏面
学员练习拉面
4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。
5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。
6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。
7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。
8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。
9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。
10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、功效，市场采购对比选材，配方（调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。
11.小菜制作：菜品的选择、菜品的处理、拿刀的手法、菜品的切制大小，形状、调味品的选择及配制比例、现场实操。
12.面品制作：
兰州传统清汤牛肉面：原汤清、肉烂香、面筋道。一清二白三红四绿五黄的五彩色泽。配以高筋质面粉，辣椒，牛肉，萝卜，蒜苗，香菜，清汤，另配有小菜、鸡蛋。赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面”。
兰州酸菜牛肉面：腌制酸菜的处理，调料的运用，火侯的掌握，是炒出酸菜的秘决。再配以传统清汤牛肉面，风味独特，让人吃后回味无穷。
特色凉面：清香爽口，开胃健脾。夏天尤其盛行。面品下锅，滤水捞出，凉面时的注意事项及整个凉拌过程，调味品的选择及调制的比例，菜品的色泽搭配选择等，出面时的摆盘过程，菜料的单品调制比例。
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