青岛新东方为你推荐青岛年夜饭经典菜谱
2017-01-11 22:52 来源：鼎道Media 
年，是属于家庭的节日，年夜饭，是一场团圆的年终盛宴。小编觉得千家万户的年夜饭可以没有一定之规，但一定要要吃出吉祥团圆、家和幸福的味道。今天就为大家推荐一下我们传统青岛版年夜饭菜谱，让家里的年夜饭比丰盛再多一点……
传统青岛版年夜饭推荐菜谱
凉菜：海米炝芹菜、白菜拌蜇皮、五香熏鱼、自制香肠
热菜：葱烧海参（寓意合家幸福团圆）、大虾烧白菜（青岛代表菜品）、酸辣鱼丸、炸虾仁、家常烧鱼（寓意年年有余）、红烧肉、辣炒鸡块、白菜豆腐（寓意百财尽来、人人有福）
主食：白菜水饺、三鲜水饺
传统青岛版年夜饭DIY
海米炝芹菜
原料：金钩海米、金口芹菜
调料：盐、味精、花生油、葱姜片、花椒
制作方法：
1.芹菜去根、叶洗净切成段。海米洗净，用水提前泡透。
2.锅内加水烧开，将芹菜入锅搅匀煮熟透后捞出，用冰水拔凉后控干水分。
3.将海米、芹菜加精盐、味精拌匀。
4.锅内加花生油加葱姜、花椒炸出香味后，捞出葱姜、花椒将花椒油浇在芹菜上盖盖焖一下，装盘即可。
制作提示：芹菜要选用嫩梗，需先择后洗；灼芹菜要用开水，且要用冰水拔凉；金钩海米要提前用少量水泡透。
大虾烧白菜
原料：海捕大虾4只（约300克）
配料：本地大白菜、香菜、葱姜丝
调料：花生油、盐、白糖、料酒、香油
制作方法：
1.大虾处理干净，每只斜刀切为三段。
2.白菜头撕成片状，香菜切段。
3.锅内加花生油炒香葱、姜，入虾段煸炒至断生时，加入白菜慢火炒至菜叶卷缩上色。待虾肉熟透时，调好口味，撒香葱段，淋香油出锅即可。
制作提示：大虾要煸炒出虾脑，使色泽红润；白菜须慢火炒制。
葱烧海参
主料：水发刺参
配料：山东大葱葱白
调料：酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油
制作方法：
1、水发海参洗净（整条烧不需改刀，散烧要将海参片片）用开水灼透后捞出，放入漏勺内，用七成热的油浇淋一下。
2、锅中加葱油烧热，下大葱段煸炒至金黄色，加酱油、料酒、白糖、清汤调味，放入海参，慢火烧透至入味，用湿淀粉勾芡急火收汁，加葱油搅匀装盘即可。
制作提示：发制海参注意发制火候，用流水冲去海腥味；调味以酱油色为准，一般不加盐；出锅前淋入葱油。
酸辣鱼丸
原料：鲜鲅鱼肉200克、肥肉膘50克
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