青岛新东方为你推荐青岛年夜饭经典菜谱(2)
2017-01-11 22:52 来源：鼎道Media配料：葱丝、蛋清、香菜段
调料：精盐、味精、料酒、醋、胡椒面、葱、姜、花椒水、高汤、香油适量。
制作方法：
1.将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥，然后加入清汤、蛋清、葱、姜、花椒水、精盐、味精、料酒，顺一个方向搅打成馅。
2.锅内加高汤，将调制好的鲅鱼馅挤成直径2厘米左右的丸子，随挤随下，待丸子成熟后捞出盛入汤碗中。
3.将原汤烧开，撇去浮沫后加精盐、味精、醋、料酒、胡椒面，淋上香油倒入盛有鱼丸的汤碗中，撒上葱丝、香菜即成。
制作提示：茸要细致；调馅时要顺同一方向搅拌，葱、姜、花椒水要陆续加足。
五香熏鱼
原料：鲜鲅鱼
调料：花椒、酱油、葱姜、冰糖、白酒、食用油
制作方法：
1.鲅鱼一条，稍微解冻，切成5毫米宽的薄片，放在通风处控干水分。
2.在锅中把花椒焙干，再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开。
3.盛入碗中，在熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味。
5.用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色。
6.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制1小时左右取出即可。
制作提示：如果口味喜欢偏甜一些，可以在上抹一些蜂蜜。
炸虾仁
原料：鲜鲅鱼
配料：面粉、鸡蛋、淀粉
调料：椒盐、食用油
制作方法：
1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐和料酒，将虾仁抓匀，腌制5分钟；
2.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉抓匀，使虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。挂糊后，静置5到10分钟。
3.起油锅，中火，热锅入凉油，油热后，快速单个下入虾仁。
4.炸至两面金黄，立即捞出，沥干油脂；放在吸油纸上吸去多余油脂后，装盘上桌、配以椒盐食用即可。
制作提示：要将虾仁快速入锅，这样可以保证受热均匀。另外，一定要使用热油。
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