零基础到厦门新东方学厨师，能学会吗？
2017-04-08 01:34 来源：鼎道Media随着餐饮行业的飞速发展以及人们生活水平的提高，厨师已成为很多80后、90后、95后学技术的首选。但是，能不能学会成了很多学生和家长担心的首要问题。为此，厦门新东方烹饪学校从课程设置、教学考核标准、教学设备等教学模式不断的完善、创新，以培养高素质餐饮人才为目标的“理实一体化”实践教学模式，让学生在学习中达到了“两手抓两手都要硬”的终极目标。
教学内容理实结合、循序渐进
厦门新东方烹饪学校教学内容始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念，构建了一个以职业为本位，从岗位的需要出发，选取必要的知识、技能组合成理论与实践紧密相联系的理实一体化课程体系，让学生将理论运用于实际，在实操中巩固理论，相辅相成，轻松学习。
以金牌大厨专业为例，除了采用一对一小班教学模式外，也将理实一体化贯穿教学始终。除了《烹饪美学》、《烹饪原料学》等理论课程外，学校也结合学生接受能力，将基本功、热菜、凉菜、雕刻、冷拼、面塑等烹饪技能安排到两年的课时学习中。
刀工训练
翻锅训练
在学生入学的前一至三个月，学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练，考核合格后，进入下一阶段的学习。经过三个月的基本功训练，学生无论是刀功技能还是翻锅技能，都可以达到行业用人标准。其中，学生可以根据原料的不同性质（脆嫩、软韧、老硬）采用不同的运刀方法，切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型，块、丁分明，片薄似纱，丝可穿针，翻锅技能也已经可以完全达到灶台炒菜的各项要求。
在接下来的学习中，学生将会进行热菜、凉菜、拼盘及等常见味型和烹调技法及雕刻技巧的学习，本阶段主要是提升学生对菜品的造型、味型的了解与制作。学习过程中，学生首先观摩实操大师菜品烹制过程，然后在实训教室进行一对一实操训练，直至掌握相关技能要领。
经过一年左右的学习，学生不但熟练基本功，还掌握当今流行菜肴与家常菜的特点及相关烹饪技法，并学会了宴席设计与制作。基本具备行业的用人要求，可以独立完成大部分传统菜肴的灶台烹制。
模拟酒店实战
在第二学期，学生将接受热菜、凉菜、宴席等技能的强化学习；低、中、高档宴席单制作示范与实训；模拟酒店情景实战练习等，训练学生的上岗能力。学生将“质”变的过程，不但在烹饪技能上有质的跨越，在管理能力上也会得到进一步提升。毕业时，学生已经可以从传统的菜肴制作顺利走向创新型菜肴的制作。学满合格后，学生已经完全达到企业用人标准，经学校推荐，可以顺利进入全国大中型餐饮机构工作。
教学考核标准化，保证学习质量
无论哪个专业，学校都会在学生学习期间定期举行阶段性考核测试，阶段性考试与学生学习实际结合的同时，与技能鉴定考试相结合，通过严格的技能测试，以确保学生的学习效果。厦门新东方烹饪学校阶段性考核测试实行“三化”标准，即考试形式标准化、考试操作规范化、理论实操一体化，与学生学习实际，与学校技能鉴定考试紧密结合，以客观真实的水平体现学生的学习成果。如果学生在学习的过程中，出现阶段性考核不合格的现象，比如，学生在入校后的基本功（翻锅和刀功）测试阶段没有合格，班主任老师将通过课余时间个别指导，让学生在接下来的学习中继续练习基本功，进行补考，直至考核成绩达到合格，以保证能够在每一个阶段学习都能学会，并熟练掌握。
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