安徽新东方：春笋的三种不同吃法，哪一道更合你的口味？(2)

2017-04-28 00:55 来源：鼎道Media

　　可是鲜肉火腿呢？并没有，今天我做的是纯素的版本，灵感来自上海福和慧，只用这些食材也可以炖出“腌笃鲜”！

　　- Step 8 -

　　在锅里一次注满水，煲汤过程中不要中途加水，烧开后小火煮黄豆，大概一个半小时。

　　春笋滚刀切块，和百叶结焯水，入锅炖 2 小时。

　　最后加入松茸、竹笙、玉米笋，继续煲30分钟。

　　加盐，尝味，关火。

　　- Step 9 -

　　等等还没有完成，我还要摆个盘（汤也要摆？），捞出汤里的食材，把笋块松茸百叶结玉米笋码进碗中。再刨两片新鲜的松茸切片，盖在上面。

　　- Step 10 -

　　最后浇上热汤头，生松茸一烫就熟，口感跟炖的很不一样，也能提升整碗的鲜度。

　　我的这道「纯素腌笃鲜」就做好了！

　　不用火腿吊鲜，没有一丝荤腥，汤头清亮甘醇，吃的是春笋和松茸的自然鲜甜，连油花都没有，也是非常健康的一道春季汤物。

　　味道非常清雅，不会有味精那种烧喉咙的感觉，拿这个汤煮关东煮应该也很棒（说好的吃素呢!?）

　　最后一道就是我的最爱了！

　　- Step 1 -

　　原版用的是春笋，但我觉得冬笋更加肥厚，也很适合用来做这道江南菜。

　　- Step 2 -

　　剥去笋壳，切成厚片。

　　烧开水焯烫5分钟，去除涩味，捞起后沥干。

　　- Step 3 -

　　锅里多放油，下笋片大火翻炒，直到边缘金黄，能闻到清新的笋香。

　　下生抽两勺炒匀，加盖转中小火，焖5分钟。

　　最后加一勺白糖，大火收汁，起锅！

　　油焖笋，完成！

　　不加水，不放辅料，简简单单，一颗笋一道菜，外层咸鲜焦香，里面嫩白清脆，超下饭！

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