端午将至，江西新东方烹饪大厨教你包粽子
2018-06-21 01:46 来源：鼎道Media
很多人都会自己在家包粽子，但是包粽子看起来容易，想包好却不容易。那么就跟着江小新一起看看江西新东方大厨们是如果包好一只粽子的吧。
01 粽叶
中国的粽子历来有南北之争，北方粽子多是以白米、黄米、蜜枣、红豆等入馅，以甜粽为主；而南方粽子则以鲜肉、蛋黄、火腿、排骨等入馅，以咸粽为主。粽子的造型更是五花八门，就连包粽子的粽叶也品种繁多，各有不同。北方人喜欢用芦苇叶，南方一般则以箬叶为主。每种粽叶各有其特色，大家根据自己的喜好挑选新鲜、大片的即可。
粽叶买回来以后首先把每一片粽叶都冲洗干净，特别是粽叶的背面，一定要仔细的清洗干净。然后放进滚烫的开水中烫或者煮两三分钟，一是起到消毒杀菌的作用，二是可以让粽叶的韧性更好，包起来不容易折断。
02 粽米
一般包粽子都选用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分为圆粒、长粒以及黑糯米。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性稍逊于圆糯米。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
所以，如果您喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米，次之，则选用长糯米作为原料，或者两种可以掺杂食用。
包粽子的米一定要提前12个小时进行浸泡，糯米的细胞吸足水后会将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
注意：水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
一般白米粽、蜜枣粽、豆沙粽等甜粽只需把米清洗干净，放在足量的清水中浸泡即可。如要包红豆蜜枣粽，红豆也需提前浸泡。
而咸粽（以咸蛋黄鲜肉粽为例）则在前面的基础上还需添加老抽和生抽一起泡米，这样后面煮出来的粽子才有咸味和色泽。
03 馅料
【蛋黄鲜肉粽】咸蛋黄、五花肉
肉要选择肥肉相间的五花，加老抽、生抽、五香粉、糖少许、芝麻油少许、姜片、葱段，提前腌制1-3天（肉要至少腌制一天以上，时间短了肉会比较柴，且不入味）
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