南京欧米奇：西点烘焙工具知识分享——搅拌工具篇
2019-01-07 01:27 来源：鼎道通讯社刮刀
使用刮刀将面糊转移到器具时，因刀头柔软有弹性，可以顺着打蛋盆的盆壁轻易地把打蛋盆刮得干干净净！不浪费一滴面糊哦~
一般在将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀的时候，用刮刀配合正确的手势，可以保证我们的蛋糕糊不消泡，提高成功率！
在制做奶油蛋糕的时候，借助橡皮刮刀和蛋糕抹刀可以把奶油表面抹平，把蛋糕打扮的漂漂亮亮。
由于硅胶是耐热的材质，还能用来当不粘锅的“铲子”，在制作松饼、千层蛋糕时可是大有用途！
如何挑选适合自己的刮刀
刮头的柔软程度对是否能把面糊一次性刮干净有非常大的影响；在翻拌过程中，直接影响到了翻拌的速度和融合程度。
选购刮刀时，要注意手柄一定要够长且厚实，这样使用起来更得力。
刮刀可分为一体式刮刀和分体式刮刀。一体式刮刀，手柄里面一般用钢筋支持，因此刮刀相对比较重一点。分体式刮刀，多为塑料/木的分体手柄，花式多，刀轻，但需分开清洗。强迫症还是建议选购一体式硅胶刮刀，能省去不少清洗工具的精力。
打蛋器
打蛋器一般分为手动打蛋器和电动打蛋器两种。
手动打蛋器一般用于无须过份打发的鸡蛋糊和面糊的搅打，也可用来做面糊等材料加热时防糊底的搅拌工具，优势是更小巧轻便，由人力控制可自由调节力量和频率。
电动打蛋器一般用于需要高度打发的蛋糊或者面糊，尤其在做蛋糕和打发奶油的时候非常需要，因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可超越的。
选择电动打蛋器的要点
1、尽量选择大功率打蛋器
一般家用打蛋器最好额定功率不要选低于100W的，功率太小的话，意味着打东西时需要更多的时间。
2、搅拌棒的材质非常重要
优质的搅拌棒一般采用不锈钢的镀鉻材料制成，材质安全可靠，永不生锈。
3、多档位选择操作更方便
打蛋器的档位主要用于控制打蛋的速度，不同的食物适合用不同的速度来搅拌，即使同一种食材因为操作要求也会有先慢后快或者先快后慢等选择。
4、散热好的打蛋器使用寿命更长
打蛋盆
打蛋盆通常都是食品级的不锈钢材质，这是为何用到那么好的材质？
因为在高速搅拌和撞击之下，难免会有摩擦损耗，这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材。
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