学厨日记|金领大厨1901，记忆中的“雪菜肉丝”
2019-10-11 10:06 来源：鼎道通讯社
“肉丝百千入锅游，雪菜碎粒加好友，香葱增香添华彩，雪菜肉丝美悠悠”。记得小时候每当胃口不佳的时候，妈妈总会做一道雪菜肉丝，咸酸的雪菜配上滑嫩的肉丝，平淡却又鲜美，就着一碗白粥，一道开胃小菜就这样做好了，今天，让我们看看杭州新东方烹饪学校金领大厨班1901班的同学们是如何通过他们的烹饪技术找寻童年的味蕾回忆吧。
一道出色的美食应当讲究“色、香、味、形”四个方面，其中，配菜的恰当与否在其中占据着重要位置，同学们在烹饪过程中也是深知这一点，于是选用火辣红色的尖椒辅之，与清新绿色的雪菜搭配，色彩亮丽，层次感强烈，并运用熟练的刀工，将雪菜和猪肉变成了厚薄一致、匀称统一的条丝状，葱、姜、蒜也成了规格一致的末状，整齐而又美观。
配菜完成后，就到了入锅翻炒环节了，众所周知，颠锅、勺功也是厨师在烹饪过程中的必备技能，只见同学们将原料入锅后，一手牢牢抓住铁锅，先用大拇指配合手掌发力，稍微往自己的方向拖动铁锅，然后其余四个手指向斜上方发力，将锅扬起，直到菜正好落到锅中，并用翻勺技法不停的翻动原料，使菜受热入味，全程动作敏捷而又迅速。
不一会儿，一阵阵香味扑鼻而来，弥漫整个实操厅，一道“色、香、味、形”俱全的雪菜肉丝就出锅了，引人食欲大开。
随着下课铃声的响起，同学们将自己做好的菜肴一一摆好，老师逐一进行点评及打分，最后集中分析总结不足，评分后，同学们互相品尝各自的菜肴，找出彼此的不足，达到共同成长。
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