学厨日记|西餐精英1901，不是所有的意面都叫spaghetti
2019-10-17 00:29 来源：鼎道通讯社
众所周知，意大利面又叫pasta，几乎是很多人西餐启蒙的食物，对厨师来说，意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类据说至少500种，有螺丝形的、弯管形的、蝴蝶形的、贝壳形的林林总总数百种，今天，让我们一起走进杭州新东方烹饪学校西餐精英1901班，看看同学们如何通过自己精湛的厨艺演绎简约却又经典的spaghetti意大利面。
不同于中国的传统挂面，新鲜的意大利面只需要用到鸡蛋和橄榄油和面，中间是不会掺杂一滴水，而这也就需要厨师用很大的力气和令人佩服的耐心，揉出表面光滑的面团，再切割成自己想要的形状，待成型后，还需风干一段时间，只有这样，烹调出的面条才会爽滑而又有韧劲。
为了不让面条粘在一起，同时让意面有更加丰富的口感，同学们并没有直接将面条放入锅中，而是先在开水锅中加入了一点食盐，随后将意大利面呈放射状轻轻滑进沸腾的开水里，慢慢搅动，老师也不忘叮嘱同学们在制作过程中时刻要品尝，感受面条的口感变化。在煮至8-12分钟后，煮好的意面外表呈金黄色，光泽亮丽。
为了让意面更好的入味，同学们将煮好的意面捞出沥干，并在平底锅中倒入些许橄榄油，将意大利面倒进平底锅中将翻炒，出锅，一气呵成。而最后一步，我叫它fantasy，同学们尽情展开想象力，调动味蕾，在传统意面上纷纷加入自己喜欢的元素，比如口味清香却外表浪漫的欧芹，或者是既像丁香又有薄荷味的罗勒草，更或者是浓郁辛香的黑胡椒碎，以及酸甜可口吃一颗就沦陷的小番茄，在同学们用心装饰后，一道道秀色可餐的经典意大利面就呈现在大家面前了。
最后，老师对每位同学的作品逐一点评并打分，最后集中分析总结不足，通过此次实操课，既培养了同学们的学习热情，又提高了同学们的实操技能。
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