西餐摆盘秘籍丨教你如何提升厨艺档次！内含舔屏图(2)

2020-05-14 00:21 来源：鼎道通讯社

　　06配菜的挑选

　　配菜是西餐菜肴装盘中十分重要的东西之一,不仅能增进外观同时也能提升菜肴味道的层次感。

　　选择装饰品时建议注意以下几点：

　　1、不要放一些不能吃的配菜;

　　2、配菜要与这道菜相符合；

　　3、配菜的味道不能喧宾夺主，也就是一般不要选味道过重的装饰品;

　　4、配菜要选择正确的体积，不宜太大;

　　以上西餐摆盘要素总结为以下Tips：

　　1、选择餐具要符合食物特性

　　2、餐盘大，易塑造菜品样式

　　3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等

　　4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线

　　5、附加内容不要过多

　　6、主体食物突出，忌喧宾夺主

　　7、注意饮食卫生

　　三个摆盘技巧

　　01堆积法

　　这种技巧尤其适合于甜点和salad类的菜品。让原本量少的菜品看起来有层次感并且精致，同时也在视觉上增大了体积。这种技巧既可以靠工具来完成(比如食物模子)也可以徒手达成。

　　02钟表法

　　在使用一个圆盘的情况下，把你面前的盘子想象成一个时钟，每一个要摆放食物的区域和时针的位置相呼应，比如在传统的摆盘方式下，含淀粉的食物摆放在10点钟位置，肉类摆放在2点钟，至于蔬菜则是6点钟位置。

　　03酱料法

　　酱料在摆盘中是一把双刃剑。酱料有很好地提升菜品口味的功效，反之如果把握不好就可以毁掉你的摆盘，而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。

　　西餐摆盘的技巧还有很多很多

　　唯有不断吸取新鲜事物、自我更新

　　这样才能独创出自己的摆盘风格~

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　　-END-

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