昆明欧米奇学员故事：一家烘焙小店的转型升级
2020-05-20 14:17 来源：鼎道通讯社“刚开始选择烘焙只是为了学门手艺糊口，可入行后发现自己还是很喜欢烘焙的，后来自己想做的制品越来越多，买的设备也越来越多，摊子越铺越大，就一直在这个行业干了下去。 ”
3年的工作还是让春姗姗学到了不少东西，但用她自己的话说，她会的很杂，什么东西都能做，但是速度上偏慢，成功率有时也难以保障。
回到家乡易门后，春姗姗与人合伙开了烘焙坊，正式开始创业之路。
受消费人群限制，春姗姗之前店里的收入主要是靠称斤卖的蛋糕和面包。不过近两年来当地人的消费习惯正在逐渐升级，越来越多的人愿意为更健康和更精致的西点花钱。
而称斤的蛋糕和面包虽然走货量大，但是利润微薄，而且门槛低，很容易陷入与其他家的同质产品竞争。
随着时间的推移，春姗姗越发察觉自己的制品已经难以满足迅速变化的市场需求，而家乡逐渐递增的私房烘焙也给她的生意造成了冲击。
深思熟虑之后，春姗姗决定重新进修，对小店的产品进行升级。
到昆明欧米奇进修，春姗姗主要把精力放在了欧包、裱花、甜品等方面，她希望把自己的产品往中高端方向革新，打造差异化的产品。
人无我有，人有我优，这才是一家店的核心竞争力，否则门槛越低的产品竞争越大，最终只会和竞对陷入价格战的怪圈。
从昆明欧米奇毕业，春姗姗又回到了自己的小店。新学的制品要在店里售卖，在制作中难免会遇到一些小问题，疫情得到基本控制后，昆明欧米奇的何磊老师就来到春姗姗店里，针对她所遇到的问题进行指导。
何磊老师刚到店里，就对制作间的各类设备进行了测试，对于各种设置参数都给出了自己的建议。在了解到春姗姗今后的产品思路后，何磊老师便亲自出马，和春姗姗一起制作了今后打算新增上架的制品，前后加起来共有十款之多。
在制作过程中，春姗姗边做边学，许多之前困扰她的“小问题”都在何磊老师手中一一化解。有了如此细致的上门帮扶，春姗姗也对今后的产品更新充满了信心。
对于一家烘焙坊来说，产品肯定是第一竞争力。而随着消费升级，消费者购买习惯的养成，产品也必须随之变化。
在昆明欧米奇，也有不少像春姗姗一样的烘焙从业者。不同于0基础的初学者，他们本身有一定的技能基础，但或因为没经过系统的培训，对很多知识其实是一知半解；或因为会的制品比较单一，只会基础款，需要学习更高阶的制品。他们都纷纷选择到昆明欧米奇进修，提升自己的技能水平。
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