昆明欧米奇特邀嘉华培训经理入校讲解烘焙门店管理

2020-07-28 00:22 来源：鼎道通讯社

　　作为烘焙专业的学生，除了产品制作外，大家最感兴趣的大概就是烘焙门店的管理了。懂得一家店的运营技巧，对今后的就业或者创业都会有莫大的帮助。

　　说起嘉华，云南的小伙伴都不会陌生。嘉华旗下门店众多，要管理如此多的门店，没有科学有效的管理方法是不行的。

　　7月23日，昆明欧米奇邀请到了云南嘉华食品有限公司培训经理 - 凌艺洋老师，为同学们上了一堂专业的烘焙门店管理课。

　　云南嘉华食品有限公司培训经理 - 凌艺洋老师

　　资历背景：

　　中国企业500强培训经理

　　管培生训练营专家

　　深圳“百课网”客座讲师

　　荔枝微课认证老师

　　中国智库合伙人、咨询师

　　凌艺洋老师从“人”、“货”、“场”三个方向给同学们讲解了烘焙门店的基础管理。

　　人

　　员工

　　1、制定共同规则

　　2、确保工作效率

　　3、建立激励机制

　　4、培训/带教

　　5、确保服务质量

　　顾客

　　1、建立顾客档案

　　2、顾客数据分析

　　3、会员管理

　　货

　　适品、适所、适量、适价、适时

　　1、商品分类

　　2、进货、库存、盘点

　　3、价格

　　4、陈列（美观、便捷可拿）

　　5、存储方式（器具、位置）

　　6、防损

　　7、调配

　　场

　　一、卖场布局与规划

　　二、现场管理

　　1、环境（卫生、氛围、光线、人员形象）

　　2、营业流程（店长日志、员工流程）

　　3、监督机制（人员、货品、陈列）

　　凌艺洋老师的讲课大大扩展了同学们的认知，说到门店管理，同学们都能说出一些自己的看法，但大多过于简单和片面。科学的管理方式绝不是一成不变的，采用什么样的管理方式，跟烘焙门店的位置、顾客群、季节变化等因素都息息相关。

　　在课程最后，凌艺洋老师让同学们模拟店长的身份写下《店长日志》并进行点评，帮大家梳理了一个店长的工作流程，让大家受益匪浅。

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