哈尔滨新东方西点培训学校教你裱花技巧(3)
2017-04-01 02:27 来源：鼎道MediaB、将饭锅插上电源，并在锅内加入三分之一水，打开电源开关，使水温升至40度，然后将装有巧克力的盆放入锅内的水中，注意：锅内的水不能进入装有巧克力的盆中，同时搅拌直至完全溶解，将盆从锅中取出待用，并切断电源将电饭锅盖好。
4）过筛：将一干净的空盼放在工作台上，（盘内不能有水滴），并将筛子放在盆上，把溶解好的巧克力倒入筛子中，左手扶住筛子的边缘，右手拿住尺板去打筛子的中部，使巧克力通过筛子流入空盆中，待所有的巧克力完全过筛后，放在一边待用，并将工具清洗干净放到指定位置。
5）装筒首先将OP膜折成三角形，并打成圆筒（锥子型），左手握住圆筒的底部，右手将已溶解的巧克力倒入筒中（筒的三分之二），然后将上口封死，并用胶带将上口粘住，使巧克力不能从上口流出，放在一边待用，并将操作台清理干净。
6、裱花咀子的打制
取一个一次性裱花袋，用剪刀在裱花袋底部剪一小口（根据咀子的大小而定），将所需的咀子放入袋中，并露出咀子口，右手握住咀子袋上三分之二处，并将上三分之一处的咀子袋握在手上，右手用一尺板取出所需的鲜奶放入左手袋中，然后将口封严待用。
7、调色
取一个干净的不锈钢调色盆和一个尺板，左手握住调色盆的底部，右手拿住尺板，将打发好的鲜奶放入盆中，并放入少许所需的颜色，用尺板逆时针搅拌，直至颜色均匀。
8、撇花的裱制
左手大拇指和食指夹住筷子的中部，第三个手指轻轻握住筷子，使筷子可以在手中左右转动，右手握住已装好油的裱花袋，咀子头向上，首先将咀子头里侧面粘在筷子头处，由外向里将筷子头包住，然后将咀子处侧贴在筷子头的里侧，咀子口上侧向怀里倾斜45度，由下—上—下画出弧，同时左手转动筷子，裱出第一个花瓣，第二个花瓣从第一个花瓣的下中心点起，由下—上—下画出中弧，同时转动筷子，依次裱出所需的大小花，然后右手将裱花袋放下，拿起剪刀从花的底部夹住筷子向上台，将花夹起放到准备好的盘子里内，待用，依此裱出不同颜色、不同大小所需的花，裱完花后要将筷子、咀子、剪刀清洗干净，放到指定位置。
9、双色油的打油（以白、粉为例）
将调好的粉油装入裱花袋中，并在底部剪一1.5公分的口待用，右手将装好咀子的咀子袋握好，左手握住装好粉油的咀子袋，并将粉油挤入。右手的咀子袋的内部的里侧的一面，然后将左手咀子袋放下，拿起尺板挑起少许百鲜奶防入右手咀子袋内部的外侧的一面，并将鲜奶装足，放下板尺，将油筒封严即可，待用。
10、叶子的裱制
右手握住已打好的叶子咀子，对准花的底部，咀子与蛋糕面成45度，轻轻挤三下，挤时手部要轻轻用力，然后用力向上拔。
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