重庆新东方饕宴（三）许哲民创意融合菜 酒酿干烧汁鳕鱼(3)
2017-08-15 00:54 来源：鼎道Media
在锅中倒入少许油，放入葱／蒜／辣椒酱，炒香后放入辣椒丁／酒酿；
将炸好的鳕鱼放入一并干烧勾芡起锅；
3 摆盘
色、香、味俱全是中国人对菜肴的一致追求，许大师在摆盘时就十分讲究色彩的多样性。比传统酱汁更显艳丽的酒酿干烧汁打底，将配料零星的放入盘中，最后用困惑我们许久的面包条做修饰，这种西式的装盘风格让菜品别有一番格调。
许大师创作灵感分享
相对西餐对鳕鱼的处理手法，一般以煎和烤为主，许大师今天带来的这道菜是用油炸，而且是拍粉炸，这样更能锁住鳕鱼中原汁原味的水分，然后通过干烧汁的收汁，让鳕鱼中的纤维更能容易入味、收浓，使口味更有提升。
酱料是味道的源泉，当传统干烧汁已经形成深刻的味觉记忆，另辟蹊径的许大师用酸甜辣口味的酒酿干烧汁打破传统的认知，同时去腻的酒酿酱料更符合现代人对饮食健康美味的需求。此外，红色与白色搭配形成的视觉冲击也刺激着食客的味蕾，让更多的感官体验，提升菜品的价值。
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