北京新东方烹饪学校：最常见的家常菜 散发的是妈妈的味道
2017-10-10 02:02 来源：鼎道Media
引文：
上期节目湘菜大师阳显华制作了一道新洞庭湖鱼头王，从面貌一新到返璞归真，以独树一帜的视觉效果带我们重温儿时家乡菜的味道。本期节目我们邀请到了妈妈家创始人丁忠华，今天丁大师会给我们带来一道带有“妈妈”味道的家常菜酱汁肉。
正文：
阅尽天下美食，从不忘记妈妈的味道！
无论身处何地，心中常念家乡的记忆！
丁忠华，历任各大餐饮机构行政总厨，中国厨艺精英联盟成员、妈妈家创始人。
这次丁大师加盟新东方烹饪“饕宴”，用家乡的味道，征服你我的味蕾。
传承不守旧，创新不忘本，这不仅是新东方烹饪这个锐意进取的美食文化传播者的教育理念，也是丁忠华大师从业至今未曾改变的坚持。此次加盟新东方烹饪，丁大师将以一道家常菜为本的创意菜品，打开美食世界的大门。
家常菜也能创新做 丁大师打造记忆中的味道
1、食材准备：
五花肉 葱 姜 鸡蛋 蚕豆 栗子 春笋
2、制作步骤
肥瘦相间的五花肉改刀切成6×6cm见方的块状；
油锅预热爆香葱姜，放入五花肉翻炒；
大火翻炒后加料酒、生抽、老抽、糖熬制，加水翻炒；
加入八角、桂皮、香叶等香料，让肉与汤汁充分接触；
在煮鸡蛋的水中加入少量的食盐，让鸡蛋软糯又入味，鸡蛋煮熟后剥壳；
放入肉锅中继续低温慢煮；
蚕豆炸熟后捞出，将蚕豆切碎后备用；
将煮熟的栗子切成碎末；
捞出煮好的酱蛋切成两半，剔出蛋黄；
将蛋黄和栗子粉末充分搅拌并重新填入蛋白中；
春笋切成条状；
热锅中倒入少量油，放入春笋煎炒；
浇上肉汤，煨制五分钟继续倒入肉锅中；
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