新疆新东方烹饪学校教你麻婆豆腐怎样做才正宗！
2017-11-22 02:21 来源：鼎道Media麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。虽然看似简单的一道菜但步骤不同也会影响他最后的口感哦！
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；
调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；
配料：葱叶末30克、花椒面1克、香菜末5克。
1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2.在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中。
3.浸泡15分钟，然后捞出备用。
4.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
5.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
6.煸炒出香味后下入豆豉煸炒，然后再放入蒜末煸炒。
7.然后烹入黄酒炒匀。
8.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
9.然后放入适量的酱油，放入适量的盐调味。
10.下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟。
11.然后放入少许鸡粉提鲜。
12.用水淀粉勾芡，这时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
13.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
14.然后，撒上葱叶末和少许香菜末，就完成啦。
美食小提醒：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩。否则，用开水煮过，会韧劲过大，口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作。太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
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