一百年贵州酒江湖，半世纪珍酒进化史——珍酒和它的工匠们
2017-12-18 10:23 来源：鼎道Media
珍酒珍十五系列报道之二
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把酱酒做好，把世界推平
高端访问，珍酒酒业总经理，胡波
摄影：吴斯玄唐涛赵弯弯曹辰珍酒资料图
导言：
“从小闻着酱香酒长大，酱香酒已经进入我的血液，进入我的生命，它就是我身体的一部分”，珍酒酒业总经理胡波，一个高级企业管理人员，一年几十亿产值企业的操盘手。聊到情深处，一改惯常的“冷静、理性”，居然用如此“感性”的语言，来表达自己对酱香酒的感情——那一定是真爱。
胡波出生在茅台河边，1992年进入茅台酒厂，在茅台集团工作23年，曾经担任茅台集团山东大区经理、茅台市场部经理，原茅台集团习酒公司副总经理。
2016年，胡波出任珍酒酿酒公司总经理，接管了这个经历传奇的著名企业。
我们很难从胡波厚实而天然的日常笑容中，探询一个统领千军万马，进军广阔市场的领军人物那种霸气，大多数时候，他是沉默的。
然而当我们探询珍酒、探询酱香型白酒如何做大全国市场的时候，他明亮的双眼中瞬间闪耀锐利的光芒，英悍之气一时不可逼视——也许正所谓大音希声、大象无形，在男子汉广阔的胸膛中，纵有千军万马，都要整齐的听命令。
珍酒酒业总经理胡波
小标题：产品的力量
《贵阳晚报》（以下简称“贵”）：作为一个生产型企业，产品当然是第一位的，我们先从一个细节开始，你怎么理解珍酒的产品精神？
胡波（以下简称“胡”）：酿造酱香酒，是我们贵州的一个古老行业。珍酒从1975年开始做，到今天42年，作为酱香酒这个家族的一员，珍酒还算年轻的。珍酒能有今天这样的成绩，得益于我们一以贯之的细节把控，用今天流行的话来说，就是“工匠精神”。
“工匠精神”是具体的、客观的，不是玄学，不是时髦，更不能是忽悠。尤其是酱香酒酿造这种传统行业，更其需要工匠精神——高质量的酱香酒生产，需要积累，这种积累包括“技术的积累”和物质的积累。
新酒流长，珍酒酿酒第十五班
酱香酒的酿造，很大程度上还是“经验科学”，没有标准的操作规范，无法“标准化”。我们组织大规模的生产，靠一个人、一个小团体的力量，是肯定无法完成的，他需要一代代的酿酒精英，不断培养团体，在全部人员中形成一种“操作惯性”，从而形成企业的生产逻辑。酱香酒的生产工艺，是以“人”作为传承媒介的，师父带徒弟，生生不息、代代相传。
珍酒在这方面有优势。珍酒本来是当年“试制茅台”的产物，当年的老师傅们，都是从茅台酒厂调过来的，郑光先、张支云、杨仁勉、林宝财这些人，本来就是茅台厂的精英，尤其是我们的老酒师张支云，是从成义烧房时期就当酒师的老师傅。这一代人传承并发展了酱香酒的酿造技术，茅台的工匠精神，在珍酒厂得以延续。珍酒的酿造血统，是茅台河谷数千年来酿酒传统的“正宗。”
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