太原欧米奇教你15个小技巧，让你的烘焙更容易(2)
2018-06-26 23:56 来源：鼎道Media12、糖粉制作的时候注意些什么
很多时候需要自己把砂糖磨成糖粉，这时候需要添加3%的栗粉。
13、鸡蛋的最佳储藏温度是2℃
鸡蛋的最佳储藏温度是2℃，重要的事情再说一遍吧，哈哈
13、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水
鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。
14、干湿配料进行分离真的很重要
对大多数烘焙食品来说，添加顺序很重要。这样想吧，如果你第一步就把鸡蛋直接添加到面粉中，你做出的面团就很难添加其他成分。所以在混合前，需要把干湿配料分开。
15、蛋腥味怎么去？
做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
太原欧米奇，学习西点、西餐、咖啡、调酒（公众号：tyomick）
关键词:
