教程：以假乱真的土豆包，成都欧米奇老师教你做(2)
2018-08-28 01:51 来源：鼎道Media
五、土豆包面团制作
配方：高筋粉200g、 低筋粉300g、炼乳10g、幼砂糖50g、酵母粉6g、 鸡蛋50g、淡奶油50g、蜂蜜20g、土豆泥120g、 黄油60g、盐7g、水170g、烘烤温度：210℃/180℃、烘烤时间：12分钟
制作:
①先把面粉、酵母、幼砂糖倒入搅拌桶，慢速混合均匀。
②加入除去黄油和盐以外的所有材料慢速搅拌3分钟。
③面团抱团后换快速搅拌2分钟，面筋初步成型。
④加入盐和黄油。
⑤慢速搅拌至黄油被面团完全吸收，快速搅拌一分钟，至面筋完全伸展，可以拉出细腻的膜
⑥取出面团，滚圆后，放进发酵箱进行第一次发酵，发酵温度为30℃，湿度80%，时间40分钟。
⑦取出发酵好的面团，分割成60g的面团，分割好的面团放进发酵箱进行第二次发酵，温度30℃，湿度80%,时间20分钟
⑧取出发酵好的面团，用手压平，排出气体。
⑨包入30—40g馅料（具体包多少可以随意，在这个范围内就可以）
’
⑩包好的面包，放进仿真泥土里，滚两圈，面包表面粘满就好。
⑪用手把面包捏成不规则的形状，用竹签随意插几个空，以达到形似得目的。
关键词:
