山东新东方：【开学季】学长学姐提前带你看你想了解的金领大厨专业(2)
2018-09-03 00:11 来源：鼎道Media
四大阶段教学
技能基础阶段
厨房基础技能与规范；原料刀功形成及运用技巧；烹饪原料熟处理及加工技术；烹饪基本味型和烹调技法；基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。
技能拓展阶段
常见味型和烹调技法等训练；常用冷菜冷拼制作技术；食品雕刻技术；中西点及酒店常用品种制作；分档取料和简单火锅制作。
技能强化阶段
酒店流行冷菜制作；市场流行中西点品种制作；山珍野味等原料品种制作；地区流行菜、特色菜制作；各类流星火锅和卤烤操作。
岗前实训阶段
特殊器皿及60道特色菜；各类宴席菜单的设计与制作；高档干货原料涨发与菜肴制作。
两年你能学到什么
一个月
名师指导，示范教学，熟练刀工，熟练翻锅并且能雕出美丽的牡丹花。
三个月
名师示范教学，系统化教学模式，你也可以雕艺术，独立做一些菜品。
六个月
各项机能娴熟，你也能熟练制作菜肴，也能有自己的一项绝活啦。
十个月
增强学生的实际动手操作能力，学习相关菜肴美化课程，拓展学习知识面。
一年
宴席策划及制作，掌握当今流行菜，熟练掌握家常系列菜肴的制作方法。
两年
厨艺更纯熟，对宴席策划设计及菜品制作也很熟悉，实操也以宴席制作为主。
培养目标
金领大厨专业以培养行政总厨、厨师长、烹饪技术型人才为目标，具有厨房管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。
就业前景
为确保学员顺利就业，学校积极响应国家关于加强校企合作的号召，在北京、上海、天津、深圳、成都、南京、杭州、广州等全国各大城市设立了就业办事处，为校企双方进一步开展多层次、多形式、多领域的合作，实现校企资源的有机结合和优化配置，共同培养社会发展需要的人才提供了新的契机，搭建了新平台，开拓了新途径。学生毕业经过考核合格后，推荐到星级酒店，高端餐饮企业就业。
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