太原欧米奇:你的面糊类蛋糕成功与否,与这4大因素密切相关!(2)
2018-09-05 01:27 来源:鼎道Media原因:糖的用量过少可增加用量
4油的用量
现象:蛋糕体积较正常的减少很多,形状平整而表面细柔,用手触摸时能使手上沾上很多的油腻,表面颜色形成内外两圈,外圈色浅而内圈色深,内部组织松软,颗粒粗糙。
原因:油的用量过大可适当减少
现象:边侧部分易碎裂,表皮颜色浅淡,用手触摸时有沙粒般粗糙的感觉。蛋糕内部细密,颗粒幼细,四周部分多小圆形的气孔,蛋糕自横断面切开时很明显地在外圈部分看到许多整齐的小圆气孔。
原因:油的用量过小可适当加大
太原欧米奇,学习西点、西餐、咖啡、调酒(15503673168)
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