太原欧米奇教你做好歌剧院蛋糕
2018-08-17 00:41 来源：鼎道Media
歌剧院蛋糕Opera cake
歌剧院蛋糕出自法国巴黎的Dalloyau, 发音为doll-why-oh.它的造型灵感来自法国歌剧院加尼叶Palais Garnier——方方正正的形状，像极了歌剧院里大舞台，蛋糕表面也会缀上一片金箔，象征着歌剧院加尼叶Palais Garnier。
因为口感丰富，层次鲜明，与马卡龙等成为经典的法式甜品，流传至今，是烘焙人必学的一款甜品。
如何把这一款经典的甜点做好呢？
欧米奇指导老师：Ｂｒａｉｎ
原材料
饼底、咖啡奶油、咖啡液、可可淋面、干那许的原材料要准备充分，缺一不可；
歌剧院蛋糕原材料中最关键的是咖啡和黄油，咖啡一定是纯正的意式浓缩咖啡，黄油要用发酵黄油。
欧米奇亮点：原材料全部使用纯度高、品质好的进口原材料。
制作方法
每一层一定要薄，歌剧院的高度是一定要注意的，不得超过3.5厘米，最好在3厘米左右；
制作过程中注意各种材料的温度，加入的时间和时机，操作的流畅度等。
欧米奇亮点：现场新鲜萃取优质正宗的意大利浓缩咖啡供大家使用。
制作技巧
淋面隔夜使用，蛋糕完全冷冻之后再进行淋面，淋面之前一定要用均制机搅拌，淋面完全凝固后再进行切割；
每一层饼底都要刷一层咖啡液，一方面保持湿润，另一方面增加口感；
欧米奇亮点：欧米奇聘请有星级酒店、留学经验等行业资深老师，操作正统规范，技巧熟练。
太原欧米奇西点西餐学院
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